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Suyoon Lee (Seoul National University) You Young Lee (Seoul National University) Hyun Woo Choi (Seoul National University) Seung Hwan Ham (Seoul National University) Mingyu Lee (Seoul National University) Jungwoo Hahn (Seoul National University) Young Jin Choi (Seoul National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
623 - 623 (1page)

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Textured vegetable protein (TVP) is widely used as a raw material for plant-based products. However, plant-based meat analogue using TVP usually has problems such as high strength and toughness compared to the real meat. The aim of the study was to analyze the sensory properties of meat analogues added with the sweet potato stem (SPS). We prepared meat analogues with different contents (0-20%) of physical fibrillated SPS. The 10 panels selected through the discriminative tests were trained for one month and proceeded through the descriptive sensory analysis. A ... 전체 초록 보기

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