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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.3
- 수록면
- 254 - 261 (8page)
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본 연구는 해양 생물인 우렁쉥이(Halocynthia roretzi)를 소재로 하여 저장성과 기호성이 뛰어난 어포를 생산하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 우렁쉥이 분말이 첨가된 어포를 제조하고 이화학적 분석, 향미 분석, 항균 활성을 분석하였다. 우렁쉥이 살보다 우렁쉥이 껍질에서 생리활성 물질인 카로티노이드가 상대적으로 높게 측정되었으며 MeOH, EA 및 BuOH 분획물의 우수한 항균 효과를 검증하였다. 냉풍 건조된 우렁쉥이 분말을 첨가한 어포에서 수분함량이 가장 높았으며 모든 실험군 간에 당도, pH는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 우렁쉥이의 주요 휘발 성분인 1-octanol이 우렁쉥이 분말을 첨가한 어포에서 검출되었다. 또한 우렁쉥이 분말을 첨가한 어포에서 우렁쉥이 분말을 첨가하지 않은 어포에 비해 종합적 기호도가 높게 측정되었다. 어포 제조 시 우렁쉥이 분말을 첨가한다면 천연 보존료 · 감미료로서 우렁쉥이를 활용하여 천연 해양 생물의 활용성을 높이고 시제품의 안전성 · 보존성을 향상시킬 수 있을 것으로 예상된다. 부가적인 효과로 향미 증진 및 소비자 기호도 등을 개선할 수 있을 것으로 기대된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Cha YJ, Jeong EJ, Yu D. Volatile flavor compounds in low salt-fermented ascidians Halocynthia roretzi made by flavor enhancing. Korean J Fish Aquat Sci. 2020. 53:273-280.
Choi BD, Ho CT. Volatile compounds formed by thermal degradation of ascidian tunic carotenoids. Agric Chem Biotochnol. 1997. 40:519-524.
Choi BD, Ho CT. Volatile compounds of ascidian, Halocynthia roretzi. J Korean Fish Soc. 1995. 28:761-769.
Choi BD, Kang SJ, Choi YJ, Youm MG, Lee KH. Utilizaion of ascidian (Halocynthia roretzi) tunic: 3. Carotenoid compositions of ascidian tunic. Bull Korean Fish Soc. 1994a. 27: 344-350.
Choi BD, Kang SJ, Choi YJ, Youm MG, Lee KH. Utilization of ascidian (Halocynthia roretzi) tunic: 4. The stability of ascidian tunic extracts. Bull Korean Fish Soc. 1994b. 27:351-356.
Choi BD, Ho CT. Volatile compounds formed by thermal degradation of ascidian tunic carotenoids. Agric Chem Biotochnol. 1997. 40:519-524.
Choi BD, Ho CT. Volatile compounds of ascidian, Halocynthia roretzi. J Korean Fish Soc. 1995. 28:761-769.
Choi BD, Kang SJ, Choi YJ, Youm MG, Lee KH. Utilizaion of ascidian (Halocynthia roretzi) tunic: 3. Carotenoid compositions of ascidian tunic. Bull Korean Fish Soc. 1994a. 27: 344-350.
Choi BD, Kang SJ, Choi YJ, Youm MG, Lee KH. Utilization of ascidian (Halocynthia roretzi) tunic: 4. The stability of ascidian tunic extracts. Bull Korean Fish Soc. 1994b. 27:351-356.
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