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자료유형
학술저널
저자정보
최종우 (조흥) 김성흥 (우정식품) 경정수 (우정식품) 윤호석 (조흥) 김재유 (조흥) 유익재 (조흥) 함영재 (조흥) 김성태 (조흥) 박기문 (성균관대학교)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Dairy Science and Biotechnology 제40권 제4호
발행연도
2022.12
수록면
173 - 181 (9page)

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Industrial-scale Ca-fortified Dangmyon was manufactured with added casein phosphopep tides (CPP) to increase Ca adsorption in the intestine. Very low P content in eggshell Ca (egg Ca) and Dangmyon could make it possible to indirectly measure CPP content in Dangmyon. Partitions of the whole P present in Dangmyon were made into sweet potato, egg Ca, and CPP. The CPP content was obtained by multiplying CPP per P by the amount of P partitioned into CPP. It was found that 88.46% of CPP was obtained. However, when milk Ca, which was much higher in P, was added to fortify Dangmyon with CPP, it was found that the CPP content was either under- or over-estimated. Care must be taken when a much higher content of P as a Ca source is selected using this method. It was discovered that the added Ca and CPP were retained after cooking at boiling temperature; therefore, Dangmyon could be an excellent Ca and CPP carrier for humans.
#Dangmyon #glass noodle #casein phosphopeptides #calcium

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