발효 여정실의 건강기능성 식품 및 화장품 소재로써 사용 가능성 평가

이정정; 김경희; 육홍선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이정정 (충남대학교) 김경희 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제7호

발행연도: 2023.7

수록면: 691 - 700 (10page)

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본 연구에서는 여정실을 여러 유용 미생물 B. subtilis KCTC 14549(BS), S. cerevisiae KCTC 48234(SC), L. brevis KCTC 18270(LB), L. casei KCTC 12413(LC), L. plantarum KCTC 18510(LP)으로 발효한 후 항균, 항산화 및 효소 저해 활성을 측정하여 발효 여정실의 건강 기능성 및 화장품 등과 같은 산업원료 소재로서 활용성을 탐색하였다. 여정실 발효액의 pH, OD600nm, 생균수 측정 결과는 각각 3.45~4.43, 0.73~1.21, 5.20~8.75 log CFU/mL의 범위를 나타내서 발효가 잘 진행되었음을 확인하였다. 여정실 발효물의 항산화 활성(총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 및 FRAP)을 측정한 결과, 모두 SC를 이용한 발효 여정실의 항산화 활성이 유의적으로 가장 높게 나타내었다. 항균 활성을 측정한 결과, LP 발효균이 P. aeruginosa에 아주 뛰어난 항균 활성을 나타내었다. 여정실 tyrosinase 저해 활성을 측정한 결과, 모두 발효군이 비발효군보다 높게 나타났으며 특히 LB, LP, SC 발효군이 비교적 높았다. 여정실 발효물의 elastase 및 collagenase 저해 활성은 SC 발효군이 가장 높게 나타내었다. 본 연구 결과, 여정실 발효를 통해 항산화, 항균 및 효소 저해 활성을 증진할 수 있으며, 특히 SC를 이용한 발효 여정실의 항산화 및 효소 저해 활성 강화, LP를 이용한 발효 여정실의 항균 활성 증대를 확인하여 발효 여정실이 건강기능성 식품 및 화장품 원료 소재 등으로 활용할 수 있음을 제시하고 있다.

#Fructus Ligustri Lucidi #fermentation #antioxidant #enzyme inhibitory activities

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