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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 류기형
- 발행연도
- 2019
- 저작권
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본 연구는 고품질의 이유식을 제조하기 위하여 갈색거저리 첨가량과 압출성형 공정변수를 달리한 쌀가루 압출성형물의 품질 특성에 대하여 살펴보았다. 갈색거저리(0, 15, 30%)를 첨가한 쌀가루 압출성형물의 압출성형 공정변수는 사입량 100 g/min, 스크루 회전속도 250 rpm으로 고정하였고 사출구 온도 110℃, 140℃, 수분함량 20%, 25%로 조절하였다. 압출성형 후 색도, 수분흡착지수, 수분용해지수, 환원당, 전분 소화율, 단백질 소화율, 산패도, 페이스트 점도, 분산성, 침강성, 습윤시간을 측정하였다. 색도는 갈색거저리 함량과 사출구 온도가 증가하고 수분함량이 감소할수록 증가하였다. 갈색거저리 함량과 사출구온도, 수분함량이 증가할수록 수분용해지수는 감소하였고 수분흡착지수는 증가하였다. 환원당은 갈색거저리가 증가할수록 증가하였고 수분함량이 증가할수록 사출구 온도 110℃일 때는 감소하였으나 140℃일 때는 증가하였다. 갈색거저리 함량과 사출구 온도가 증가할수록 전분 소화도는 감소하였으나 단백질 소화율과 산패도는 증가하였다. 페이스트 점도는 갈색거저리 함량이 15%일 때 가장 높았으며 갈색거저리 0%일 때는 사출구 온도와 수분함량이 증가할수록 증가하였으나 갈색거저리 15, 30%일 때는 사출구온도가 증가하고 수분함량이 감소할수록 증가하였다. 분산성과 침강성은 갈색거저리의 첨가와 압출성형 공정에 따라서는 유의적인 차이를 나타내었다. 습윤시간은 갈색거저리 함량과 사출구온도, 수분함량이 감소할수록 빨라졌다. 갈색거저리 첨가는 쌀가루 압출성형에서의 영양적인 면과 기능적 특성을 향상시켜 이유식 제조에 적합한 것으로 판단된다.
목차
List of table ⅲList of figure ⅳI. 서론 1II. 재료 및 방법 41. 실험재료 42. 실험방법 51) 압출성형공정 52) 색도 73) 수분용해지수, 수분흡착지수 74) 환원당 85) 전분 소화도 86) 단백질 소화율 97) 산패도 108) 페이스트 점도 119) 분산성, 침강성, 습윤시간 133. 통계처리 14III. 결과 및 고찰 151) 색도 152) 수분용해지수, 수분흡착지수 173) 환원당 194) 전분 소화도 및 단백질 소화율 215) 산패도 246) 페이스트 점도 267) 분산특성 28IV. 요약 31V. 참고문헌 32Abstract 37
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