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논문 기본 정보

저자정보
(성화대학) (전남대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 6
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    This study was conducted to examine the quality characteristics of soybean curd containing red paprika juice (RPJ) and green paprika juice (GPJ). The proximate compositions of RPJ showed higher levels of ash, carbohydrate, and vitamin C than GPJ. The yield of soybean curd was not significantly different with the level of RPJ and GPJ. However there was a significant decrease in the pH and an increase in the acidity with the addition of RPJ and GPJ. The L, a, and b values of soybean curd containing RPJ and the L value of soybean curd containing GPJ were significantly different. The hardness and chewiness of soybean curd containing RPJ and GPJ increased significantly with the level of juice.
    #paprika juice #colored soybean curd

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