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논문 기본 정보
- 저자정보
초록·키워드
A non-systemic organophosphorus insecticide EPN (O-ethyl O-4-nitrophenyl phenylphosphonothioate) was artificially used as a contaminant by spraying it on polished rice grains at a 4 mg/kg level. About 56% of the residue was removed by three water washings and a further 3% by heat cooking. During the preparation processes of typical Chinese cabbage Kimchi, the removal ratio of EPN residues was 31% in salting and washing and 3% in fermentation. The fermented Kimchi contained 66% of initial residues in raw Chinese cabbage, which consisted of 55% in solid and 11% in fluid portions. The microbial degradation of EPN by lactic acid bacteria in Kimchi was very slight.
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