Isolation and Identification of Anthocyanin Pigments in Black Rice

Q: 이 논문에서 정의한 안토시아닌이란 무엇인가?

검은 쌀에 존재하는 색소로서 식품의 천연 색소로 활용이 가능하며 항산화 특성을 보유한 물질이다. 본 연구에서는 시아니딘-3-O-β-D-글루코사이드와 페오니딘-3-O-β-D-글루코사이드가 주요 성분으로 확인되며, 다양한 크로마토그래피와 분광법을 통해 그 화학적 구조를 규명할 수 있는 대상이다.

Q: 새롭게 육종된 검은 쌀의 안토시아닌 색소 특성은 무엇인가?

연구 결과, 검은 쌀에는 시아니딘-3-O-β-D-글루코사이드와 페오니딘-3-O-β-D-글루코사이드라는 두 가지 주요 색소가 존재한다. 특히 새로 육종된 검은 쌀은 기존의 붉은 쌀과 비교하여 이러한 주요 안토시아닌 색소의 함량이 더 높게 나타나는 특성을 보인다.

Sang-Won Choi; Woo-Won Kang; T. Osawa

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Isolation and Identification of Anthocyanin Pigments in Black Rice

저자정보: Sang-Won Choi Woo-Won Kang T. Osawa

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 3. no 3

발행연도: 1994.9

수록면: 131 - 136 (6page)

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Isolation and Identification of Anthocyanin Pigments in Black Rice

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Anthocyanin pigments in black rice (Oryza sativa L., Indica type) were isolated and purified by thin-layer chromatography on reversed-phase ODS plate and Amberlite XAD-7 column chromatography. Further separation by preparative HPLC on a Develosil ODS-10 column, and GC analysis of enzymatic hydrolysates, and NMR (^{1}H- and ^{13}C-NMR) spectroscopic measurement were used for the identification. Two major pigments and two minor pigments were present in black rice seeds extracted with 0.5% trifluoroacetic acid (TFA) in 95% ethanol. Among them, cyanidin-3-O-β-D-glucoside and peonidin-3-O-β-D-glucoside as two major pigments were identified. Key words: black rice, chromatographic and NMR techniques, anthocyanins

#black rice #chromatographic and NMR techniques #anthocyanins

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