산채류 자원의 가공소재화

Q: 이 논문에서 정의한 산채란 무엇인가?

산채는 인위적으로 개량·육성되어 재배하는 작물이 아닌, 산이나 들에서 자연적으로 자라며 식용할 수 있는 모든 식물을 일컫는다. 과거에는 구황 식물이나 현금수입원으로 활용되었으나, 80년대 이후 건강식품으로서 가치가 재평가되며 관심이 높아졌다. 독특한 맛과 향기, 약리적 특수성분 함유로 건강식품 가치가 매우 높다.

Q: 산채류를 일반식품소재화하기 위한 핵심기술은 무엇인가?

결론적으로, 산채류를 일반식품소재화하기 위한 핵심기술은 분쇄이다. 특히 전분 함량이 낮은 산채류는 분쇄력이 가해지기 어려워 공업 규모에서의 미분말 제조가 곤란하며 비용적인 문제로 용도가 제한된다. 따라서 저비용으로 미분말을 제조할 수 있는 기술 개발이 필수적이다.

김은미

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은미 (한국식품연구원)

저널정보: 한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제49권 제2호

발행연도: 2016.6

수록면: 63 - 70 (8page)

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대부분의 산채는 한 계절에만 생산되므로 연중 공급될 수 있는 건조 상태로 유통된다. 건조 산채에 필요한 제품화 기술로는 재수화시간 단축기술, 간편 즉석 산채와 즉석 조리 산채의 제품화 기술 등이다. 식품소재로의 응용분야 확대를 위해서는 산채를 미분화하여 일반식품소재화 하는 방법이 적합하다. 그러나 전분함량이 낮은 산채류는 분쇄력이 가해지기 어려워 공업 규모에서의 미분말 제조가 곤란하고 비용적인 문제로 용도가 제한된다. 따라서 산채의 식품소재화 공정에서 중요한 핵심기술은 분쇄이므로 저비용에서의 미분말 제조기술 개발이 필요하다.

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