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Antioxidative Activities of Soymilk Fermented with Bacillus subtilis

논문 기본 정보

저자정보
(부산대학교) (부산대학교) (부산대학교) (부산대학교) (부산대학교) (부산대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 5
발행연도
수록면
1,298 - 1,300 (3page)
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Antioxidative Activities of Soymilk Fermented with Bacillus subtilis
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    초록·키워드

    To develop a dietary beverage with functionalities of cheonggukjang, soymilk was fermented with Bacillus subtilis and its antioxidant activities were examined. Antioxidative capacities of fermented soymilk (FS) with 5 different B. subtilis were significantly different. Among these, FS with 2829PNU015 revealed the greatest antioxidant activities. 1,1-Diphenyl-2-picr ... 전체 초록 보기
    #Bacillus subtilis #fermentation #soymilk #low density lipoprotein(LDL) oxidation #Trolox equivalent antioxidant capacity(TEAC)

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