청국장의 항산화 및 혈압강하 효과

Q: 이 논문에서 정의한 청국장이란 무엇인가?

청국장은 대두를 발효시켜 만든 식품으로, 미생물, 효소, 다양한 생리활성물질이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 소금을 사용하지 않고 제조할 수 있어 고혈압 등 질병 예방에 이점을 가지며, 짧은 발효 기간 내에 항산화 및 혈압강하 효과를 나타내는 물질들을 생성한다.

Q: 청국장이 혈압강하에 기여하는 복합적인 작용 기전은 무엇인가?

연구 결과, 청국장은 daidzein, 항산화물질, 그리고 Lys-Pro와 같은 ACE 억제제들이 복합적으로 작용하여 혈압강하에 기여한다. 항산화물질은 산화적 스트레스를 해소하고, ACE 억제 펩타이드는 혈압을 높이는 angiotensin II 생성을 저해하며, daidzein은 ERβ 자극을 통해 혈압을 조절한다.

황재성; 김성조; 김한복

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황재성 (호서대학교) 김성조 (호서대학교) 김한복 (호서대학교)

저널정보: 한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 45권 1호

발행연도: 2009.3

수록면: 54 - 57 (4page)

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대두발효식품인 청국장에는 다양한 항산화물질, peptide 등의 생리활성물질이 존재한다. 청국장 ethanol 추출물은 285 ㎚에서 0.55의 흡광도 값을 보여 주었다. 이 영역에는 phenol을 포함한 아미노산 및 peptide류가 포함되어 있다고 알려져 있다. 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)방법으로 청국장의 항산화도를 측정했을 때, ethanol 추출물의 농도가 증가할수록 항산화도는 증가하였다. 무염 생청국장 30 g을 복용하고 2시간 마다 혈압을 측정하였다. 수축기혈압은 복용 후 6시간 지난 후, 평균혈압이 14 ㎜Hg 떨어졌고, 이완기혈압은 8 ㎜Hg 떨어지는 등 혈압강하 효과가 뚜렷하였다. 청국장에 존재하는 daidzein, 항산화물질, Lys-Pro과 같은 angiotensin I-converting enzyme (ACE) 억제제 등이 복합적으로 작용하면서 혈압강하에 기여할 수 있을 것이다.

#angiotensin I-converting enzyme inhibitor #antioxidant #bioactive compounds #blood pressure #Chungkookjang

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