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초록·키워드
천궁 추출물을 농도별로 조정하여 전통 음료인 식혜를 제조한 후 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. pH는 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 저장기간이 길어질수록 감소하였다. 산도는 0.18~0.21로 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 식혜 밥알의 수분 함량은 73.93~71.67로 첨가량의 증가에 따라 감소하였으며, 당도는 첨가량과 저장기간의 증가에 따라 다소 증가하였다. 탁도는 0.22로 대조군이 가장 낮게 나타났으며, 첨가량의 증가에 따라 0.29~0.37로 높게 나타났다. ... 전체 초록 보기
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