천궁 추출물을 첨가한 식혜의 품질 특성

Q: 이 논문에서 정의한 천궁 추출물이란 무엇인가?

천궁 추출물은 전통 음료인 식혜에 첨가하여 품질 특성과 기호도 변화를 관찰하기 위해 농도별로 조정한 물질이다. 이는 식혜의 pH, 산도, 수분 함량, 당도, 탁도, 색도, 조직감, 항산화력 및 관능적 특성에 미치는 영향을 평가하는 데 사용되었다.

Q: 천궁 추출물 첨가가 식혜의 품질 특성 및 기호도에 어떤 영향을 미치는가?

연구 결과, 천궁 추출물을 식혜에 첨가하면 pH는 감소하고 산도, 당도, 탁도, a값, b값, 경도, 탄력성은 증가하며, 응집성은 낮아진다. 특히 40~60% 첨가 시 항산화력이 높고 외관, 맛, 향, 조직감, 전체적인 기호도에서 유의적으로 높은 평가를 받는다.

김귀순; 김지영; 박금순

추천

검색

질문

자료유형: 학술대회자료

저자정보: 김귀순 (구미대학교) 김지영 (대구가톨릭대학교) 박금순 (대구가톨릭대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 東아시아食生活學會 2012년도 제 43차 추계학술대회

발행연도: 2012.11

수록면: 118 - 118 (1page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법: 이 논문의 연구방법이 궁금하신가요?

🏆

연구결과: 이 논문의 연구결과가 궁금하신가요?

초록· 키워드

천궁 추출물을 농도별로 조정하여 전통 음료인 식혜를 제조한 후 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. pH는 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 저장기간이 길어질수록 감소하였다. 산도는 0.18~0.21로 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 식혜 밥알의 수분 함량은 73.93~71.67로 첨가량의 증가에 따라 감소하였으며, 당도는 첨가량과 저장기간의 증가에 따라 다소 증가하였다. 탁도는 0.22로 대조군이 가장 낮게 나타났으며, 첨가량의 증가에 따라 0.29~0.37로 높게 나타났다. ... 전체 초록 보기

참고문헌

참고문헌 신청

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-594-000622813

배경 및 목적
대상 및 방법론
분석 및 수행
결과 및 의의

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI가 분석한 연구 핵심

이 논문의 한줄 요약

이 논문의 연구방법

목차

참고문헌

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)