음나무(Kalopanax pictus N) 순의 식품학적 성분 분석

Q: 이 논문에서 정의한 음나무 순이란 무엇인가?

음나무 순은 두릅나무과에 속하는 낙엽교목인 음나무의 어린 순으로, 예로부터 해동피, 해동수근이라 하여 신경통, 관절염 및 당뇨병 등의 약재로 사용되었으며, 최근에는 효능성분인 사포닌 계열의 성분이 분리되기도 한 식용 가능한 산채류이다. 특유의 향과 약간의 쓴맛을 지닌다.

Q: 음나무 순의 영양학적 가치를 높이고 소비를 증진하기 위한 방안은 무엇인가?

연구 결과, 음나무 순은 단백질, 섬유소, 무기질 함량이 높고 조지방 함량은 매우 낮은 우수한 식품 소재이다. 특히 홍삼의 특이적 사포닌인 ginsenoside Rg3 성분이 함유되어 영양학적 가치가 높다. 그러나 유리 아미노산 분석 결과 쓴맛을 내는 성분의 총 함량이 단맛보다 높아 소비 증진을 위해서는 쓴맛을 개선한 가공 제품 개발이 필요하다.

최혜진; 김도희; 정헌식; 문광덕

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최혜진 김도희 정헌식 문광덕

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제5호

발행연도: 2012.10

수록면: 720 - 726 (7page)

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This study was carried out to investigate the food value of K. pictus sprouts. The total ginsenoside content was 67.4 mg/kg. Including Ginsenoside Rg1, a total of five different types were detected by the experiment. The total phenol content was 33.77 mg/100 g. Including seven different type of essential amino acids, the total amino acid content of K. pictus sprouts was 33,744 mg/100 g. The results of the analysis of the free amino acid content showed that the total bitterness was much higher than the total sweetness. From the above results, the food characteristics of K. pictus sprouts could be determined. To improve their consumption, their bitterness must be reduced.

#ginsenoside #phenolic compound #nutritional composition #Kalopanax pictus Nakai

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