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초록·키워드
지방의 조직감은 지방산 조성에 영향을 받는 것으로 알려져 있고 특히 포화지방산과 관련되어 있다. 본 연구는 돼지의 stearoyl-CoA desaturase (SCD ) g.-233T>C 단일염기다형성 마커가 지방산 조성과 지방의 조직감에 미치는 영향을 조사하고자 유전자형별 발현 수준, 지방산 조성 및 조직감 변화를 분석하였다. SCD 유전자의 발현 수준은 유전자형별 5마리의 돼지에서 정량적 역전사 중합효소 연쇄반응을 사용하여 측정하였다. 총 60마리의 돼지 등심을 사용하여 gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)로 지방산 조성을 분석하고, texture profile analysis (TPA)로 지방의 경도, 응집성, 탄력성, 껌성, 씹힘성을 측정하였다. SCD 유전자의 유전자형별 발현 수준 분석 결과, CC 유전자형의 발현 수준이 다른 유전자형에 비해 현저히 낮았으나 유의성은 없었다. 지방산 조성 분석에서는 CC 유전자형에서 C18:0 (스테아르산) 함량이 가장 높았으며(p <0.05), TPA에서는 유전자형별로 경도와 껌성에서 경향이 관찰되었으나 통계적으로 유의미하지 않았다. SCD g.-233T>C 단일염기다형성 마커는 돼지고기 지방의 지방산 조성과 조직감에 영향을 중요한 유전자 마커일 가능성이 있지만 추가적인 연구를 통해 지방 경도의 변화를 명확히 밝히고 돼지 개량 유전자 마커로써 적용 가능성을 확인할 필요가 있다.
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