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초록·키워드
본 연구에서는 국내산 유색미와 잡곡류의 기능성 식품 소재 활용 가능성을 평가하고자 하였다. 유색미, 팥, 기장, 조, 및 수수에서 각각 신규 육성 품종 2종을 선정하여 이들의 기능성분과 생리활성을 대조품종과 비교하였다. 팥은 다른 작목에 비해 조단백 함량이 높았으며, 이에 따라 구성아미노산 함량도 높았다. 조, 기장 및 수수의 총 구성아미노산 함량은 팥보다 낮았으나, 분지사슬아미노산의 함유율은 팥이 더 높았다. 유색미 ‘홍진주’, 팥 ‘홍다’, 조 ‘아리찰’, 기장 ‘연희찰’ 및 수수 ‘고은찰’은 대조품종에 비해 단백질 함량이 높아 곡물 기반 단백질 소재로 활용 가능이 높을 것으로 판단된다. 총 폴리페놀화합물 함량은 팥이 타 작목에 비해 높았으며, 특히 ‘홍다’ 품종의 함량은 537.07 ㎎ GAE/ 100 g dw으로 가장 높았다. 조 ‘아리찰’, 기장 ‘연희찰’ 및 수수 ‘고은찰’도 대조품종보다 기능성분 함량이 유의하게 높았다(p＜0.05). 유색미와 잡곡류의 항산화 활성은 총 폴리페놀화합물 함량 결과와 유사한 경향을 보였다. 작목별 항당뇨 활성은 유색미(59.50-75.33%), 수수(29.09-47.83%), 팥(20.63-26.12%) 순으로 높았으며, 조(2.99-5.98%)와 기장(5.07-6.29%)은 상대적으로 낮은 활성을 보였다. 따라서 기능성분 및 생리활성 검정 결과를 통해 국내 육성 품종이 영양 및 기능성 식품 소재로 활용 가능할 것으로 판단된다.
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