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초록·키워드
도라지는 과거부터 현재까지 식자재 및 약재료로 이용하고 있다. 대부분의 도라지는 식자재로 사용하며 수확후 껍질을 벗긴 박피 도라지를 소비한다. 현재 박피 도라지는 가공은 사람이 칼을 사용하여 하나하나 긁어 껍질을 벗기고 있다. 이는 노동력이 많이 드는 고역 작업으로 생산량에 제한이 많다. 박피 도라지의 공급 확대를 위해서 쉽고 편리한 도라지 박피 기술이 필요하다. 본 연구는 도라지의 껍질을 박피하는 물리적 방법을 구명하고자 실험하였다. 실험장치는 절삭 칼날식, 회전 칼날식, 노즐 물분사식 등 3가지 방식으로 실험하였다. 박피실험은 각 방식의 특성에 따른 작동하여 도라지의 박피정도를 조사하였다. 절삭 칼날 박피실험은 작업공정(공급, 회전이송, 칼날박피)의 작업정도를 조사하였다. 이 장치의 연속공정에 대한 박피 정도는 837개/시간 공급이 가능하였으며, 박피율 9.5 %, 손상율 21.1 %을 보였다. 회전 칼날식 박피실험은 4가지 형식을 적용하였다. 이 장치는 2∼5번 반복 투입해야 박피가 가능하였으며, 박피율 2.2∼23.0 %, 손상율 0∼35.6 %를 보였다. 회전 칼날식의 D-type은 도라지 개체를 2∼3 반복 투입하여 23%의 박피율을 나타냈다. 또 처리량은 160개/시간 였다. 노즐 물 분사 박피는 노즐의 4가지 형식 및 분사거리 3수준에서 박피실험을 하였다. 실험결과 박피율 14.3∼25.7 %, 손상율 10.0∼40.0 %를 보였다. 분사거리는 유의차가 있었으며, 분사거리 60 mm에서 박피율이 20.7∼25.7 %을 보였다. 노즐형식은 유의차가 없었다. 노즐 물 분사 박피 실험장치의 처리량은 1,200 개/시간으로 나타났다. 3가지 도라지 박피장치에 대한 실험 결과 박피율과 처리량을 고려하면 노즐 물 분사식이 가장 우수하였다.
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