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초록·키워드
채소와 약재료 이용하는 도라지는 보통 소규모 재배하여 수확한다. 그러나 최근 재배 기술이 개발되면서 일부지역을 중심으로 대규모 산지가 증가하고 있다. 수확한 도라지는 칼을 사용하여 1개씩 표면을 긁어 박피하는 불편함이 있다. 최근 단체급식, 기능성 식품 가공업체 증가에 따라 도라지의 효율적 박피가 요구된다. 본 연구는 인력에 의존하는 도라지 박피 작업의 기계화를 위해 수행하였다. 주요 연구 내용은 도라지의 물리적 특성, 물 분사 노즐의 분사 특성, 물 분사에 의한 도라지 박피 등이며, 그 결과는 다음과 같다. 도라지의 물리적 특성은 무게 29.7 g, 직경 19.1 mm, 길이 194.6 mm, 함수율 78.5 %, 밀도 0.9 g/mL, 경도 6.6 kg/㎠으로 나타났다. 노즐의 물 분사 충격력은 분사 부채꼴 각(15, 25°)이 작을수록, 노즐 직경(0.9, 1.1, 1.3 mm)이 클수록, 분사압력(60, 80, 100, 120 kg/㎠)이 높을수록, 분사거리(40, 60, 80, 100 mm)가 짧을수록, 충격각(65, 75, 90°)이 수직에 가까울수록 높았다. 도라지의 박피율은 노즐의 분사압력(70, 80, 90, 100 kg/㎠) 및 노즐의 직경(0.9, 1.1, 1.3 mm)이 클수록 효과적이었고, 노즐의 부채꼴각(부채꼴각 15, 25°)이 작을수록 효과적이었다. 손상율은 박피율 실험조건과는 반대에서 가장 적었다. 도라지 손상 없이 박피율이 가장 높은 최적의 박피 조건은 노즐 부채꼴각 15°, 노즐직경 1.1 mm, 분사 압력 90 kg/㎠이였으며, 이때 박피율은 54.6 % 이었다.
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