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초록·키워드
본 연구에서는 가공 및 저장 중 식품에 노출되는 광원 하에서 norbixin의 광안정성 및 생리 활성의 변화와 PE 및 PS 두가지 포장재의 차단에 의한 광안정성 차이를 평가하였다. 그 결과 생활 LED 중에서는 K값이 큰 cool, natural 및 warm 순으로 norbixin의 탈색이 가속화되었으며, 각 생활광 조사 시 PS와 PE 차단에 의한 norbixin 탈색의 저해효과가 나타났고, 포장재간 유의적인 차이는 관찰되지 않았다. 사용된 광원 중 UV 조사에 의해 norbixin의 탈색이 가장 급격하게 진행되었으며, HPLC 분석에서도 UV조사에 의한 함량감소가 가장 크게 나타났다. PS는 UV 조사 시 norbixin에 대한 높은 보호효과를 나타낸 반면, PE로 차단한 norbixin에서는 탈색이 현저하게 진행되었다. Norbixin의 ABTS 및 Fe<sup>2+</sup> 킬레이트 활성은 모든 빛 처리 조건에서 감소하는 양상을 보였으며, UV 조사에 의해 가장 크게 감소하였다. 한편 두 포장재는 생활 LED조사에 의한 norbixin의 활성감소를 일부 지연시켰으며, PS는 UV조사에 의한 활성감소를 현저하게 보호하였다. Norbixin의 AAPH 라디칼 소거 활성은 모든 조사 조건에서 유의적인 변화를 나타내지 않았다. 본 연구 결과는 norbixin의 색도와 산화방지 활성이 다양한 생활광을 포함한 광조사에 의해 영향을 받으며, 특히 UV에 의한 탈색과 이에 대한 PS의 차단효과가 크다는 것을 보여준다.
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