인문학
사회과학
자연과학
공학
의약학
농수해양학
예술체육학
복합학
DBpia AI
AI 에이전트
AI 아이디어
AI 리더
AI 뷰어
Citeasy
크롬 서지관리 다운로드
개인구독
소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
피인용 0
초록·키워드
본 연구에서는 천연색소로 광범위하게 활용되는 심황색소의 화학적 특성, 광안정성 및 산화방지 활성에 대한 PVA, PEG, Tween 80, Tween 20, 레시틴, SDS 등 각종 안정제와 유화제의 영향을 평가하였다. PVA, Tween 80 및 20의 첨가에 의해 심황색소 수용액의 색도는 유의적으로 증가했으며, PBS나 NaCl이 포함된 극성 용액에서 심황색소에 대한 이들의 색도 상승 효과는 더 크게 나타났다. 다양한 LED 광원 중, 심황색소는 blue LED 하에서 가장 불안정했으며, white와 green LED에 의해서도 현저한 탈색이 진행되었다. 본 실험의 안정제와 유화제는 red LED 하에서 심황색소의 안정성을 향상시켰고, green LED 조사 하에서 Tween 80과 20에 의한 심황색소의 안정화가 관찰되었다. 그러나 모든 안정제 및 유화제는 blue 및 white LED 조사 하에서 심황색소의 광안정성을 감소시켰다. 심황색소 수용액의 분산 안정성은 PVA, Tween 80 및 20에 의해 현저하게 증가하였으며 0-2% 구간의 NaCl 농도와 관계없이 높은 안정성을 보였다. 그러나 안정제 및 유화제는 심황색소의 ABTS 라디칼 및 AAPH 라디칼 소거 활성에 유의적인 영향을 미치지 않거나 일부 활성 감소를 유도했다. 본 연구에서는 다양한 식품에 활용되는 안정제 및 유화제가 심황색소의 화학적 특성, 광안정성 및 산화방지 활성에 미치는 영향을 파악하고, 이를 통해 심황색소 함유 식품의 적절한 가공, 저장 및 안정성 관리에 대한 정보를 제공하고자 하였다.
본문·목차
인공지능 문자 인식 모델을 통해 추출된 텍스트로, 일부 오타나 오류가 포함될 수 있으나 지속적으로 개선 중입니다.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
최근 본 자료 전체보기
UCI(KEPA) : I410-151-25-02-091253645
