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유통 식용유지류의 유해물질 조사 및 건강 위해성 평가 Investigation of hazardous substances and health risk characterization in commercial edible oils
논문 기본 정보
- 저자정보
- 발행연도
- 2025.8
- 수록면
- 391 - 399 (9page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2025.57.4.391
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유통 식용유지류의 유해물질 조사 및 건강 위해성 평가
초록·키워드
유통 식용유지류의 유해물질을 조사하기 위해 서울시내 대형마트, 재래시장 및 온라인에서 판매하는 8종의 식물성 유지류 82건을 대상으로 에루스산을 포함한 지방산, 벤조(a)피렌, 산가 등을 측정하였다. 유채유와 카놀라유에서 에루스산이 검출되어 유채유에서 22.2%의 기준 초과율, 66.7%의 검출률을 나타내었고, 카놀라유에서는 22.2%의 검출률을 보였다. 기준치를 초과한 유채유 2건은 모두 국내산 제품이었다. 참기름과 들기름 42건에 대해 벤조(a)피렌을 분석한 결과, 기준치 이상의 부적합 제품은 없었으나 97.6%의 높은 검출률을 나타내었다. 참기름과 들기름 중 벤조(a)피렌의 건강 위해성을 평가하기 위하여 인체노출량(LADD)과 노출안전역(MOE)을 산출하였으며, 참기름과 들기름의 인체노출량은 각각 0.019, 0.004 ng/kg b.w./day이었고, 노출안전역은 각각 3.68×10<sup>6</sup> , 1.79×10<sup>7</sup>으로 나타났다. 이는 참기름과 들기름 둘 다 MOE 범위가 ≥10<sup>6</sup>이므로 무시할 만한 수준(매우 안전한 수준)으로 평가되었다. 식용유지류의 지방산 6종(팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산, 아라키딘산, 리놀렌산) 함량을 분석한 결과, 참기름 1건에서 리놀렌산 함량 기준(0.5% 이하)을 초과하여 4.8%의 부적합률을 보였다. 리놀렌산 평균 함량은 들기름이 62.2%, 오메가-9 불포화지방산인 올레산의 함량은 올리브유가 75.5%, 오메가-6 지방산인 리놀레산 함량은 포도씨유가 68.4%로 가장 높았다. 유지의 산패도를 나타내는 대표적 항목인 산가를 측정한 결과, 온라인에서 구매한 9건의 유채유 중 1건에서 기준치 이상의 부적합한 제품이 검출되었고 온라인 판매를 통해 저품질의 유채유가 유통되고 있음을 확인하였다. 온라인 플랫폼을 통한 식품판매는 정식 유통망에 비해 안전 관리가 미흡한 부분이 있을 수 있으므로 제도적 관리의 사각지대로 인한 소비자 피해가 발생하지 않도록 관리·감독 강화가 필요할 것으로 보인다.
본문·목차
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