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한국양봉학회 Journal of Apiculture Journal of Apiculture Vol.40 No.3
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    본 연구 결과, 한국 토종꿀은 EU 및 Codex에서 제시하는 기본 규정을 충족하는 우수한 품질을 지님을 확인하였다. 그러나 국내 꿀 등급판정 규정에 토종꿀의 과당/포도당 비율은 판정기준 항목에서 제외되어 토종꿀의 특성을 반영하지 못하여 일부 시료가 불합격 판정을 받을 수 있는 한계를 드러냈다. 이는 토종꿀의 품질을 정확히 반영하지 못하고 브랜드화에도 제약이 될 수 있다. 따라서 한국 토종꿀의 특성을 고려한 별도의 기준 마련이 필요하다. EU가 HMF 기준을 강화 (40 mg/kg)하여 품질을 엄격히 관리하는 사례처럼, 국내도 국제 기준과의 정합성을 높이고 토종꿀 특유의 성분적 차이를 반영하는 체계적 규정 정립이 요구된다.
    #Korean native honey #Moisture #Sugar composition #HMF #Diastase activity #Color

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