인문학
사회과학
자연과학
공학
의약학
농수해양학
예술체육학
복합학
DBpia AI
AI 에이전트
AI 아이디어
AI 리더
AI 뷰어
Citeasy
크롬 서지관리 다운로드
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
피인용 0
초록·키워드
이상의 고찰을 통해 초고압 기술은 다양한 가공 온도에 응용하여 식품의 급속 냉동, 단백질 식품의 가공 적성의 향상, 식품의 연화, 생물공정 효율 향상, 새로운 식품 소재의 생산 등 다양한 용도로 활용이 가능하다. 최근 개발되고 있는 다양한 신가공 기술에 비하여 초고압 기술은 메커니즘이 실험적으로 규명되어 산업화에 성공한 대표적인 기술이다. 특히 최근 기술적 진화는 빠르게 이루어지고 있으며, 다양한 압력과 온도의 병용 처리가 가능한 장치 개발이 이루어지고 있다. 향후 다용도의 초고압 가공 기술을 확보하기 위하여 남아있는 기술적 도전은 장치의 규모 확장과 내한성 및 내열성의 확보에 있으며, 이를 통해 초고압 기술은 미래형 식품의 생산을 위한 식품 산업의 강력한 도구로 활용될 가능성이 높다.
본문·목차
인공지능 문자 인식 모델을 통해 추출된 텍스트로, 일부 오타나 오류가 포함될 수 있으나 지속적으로 개선 중입니다.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
최근 본 자료 전체보기
UCI(KEPA) : I410-151-26-02-094659082
