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초록·키워드
산 밀 재배 면적은 지속적으로 증가하고 있으며, 정부는 밀 산업 육성을 위해 다양한 지원 정책을 시행하고 있다. 대표적인 품종인 금강밀은 높은 밀가루 수율과 우수한 제빵·국수 가공 적성으로 널리 보급되고 있다. 국내 밀은 주로 이모작 형태로 생산되며, 조기 수확으로 인해 높은 수분 함량을 가지는 경우가 많다. 그러나 수확 후 건조·저장 과정에서 이물질 제거 및 정선 공정이 미흡하여 가공성과 저장성이 저하될 수 있다. 물리적 특성은 곡물 정선, 선별, 저장 및 가공 공정 최적화에 중요한 요소이며, 장축, 단축, 면적 두께 등과 같은 기하학적 특성과 천립중, 산물밀도 등과 같은 중량적 특성을 함수율 12.0%~18.0%(w.b.) 범위에서 측정하였다. 기하학적 특성의 경우 장축 6.89mm ~ 6.61mm, 단축 3.18mm ~ 3.01mm 면적 16.43mm² ~ 14.89mm², 두께 3.14mm ~ 2.95mm로 함수율이 낮아질수록 감소하는 경향을 보였다. 중량적 특성의 경우 산물밀도 740.46kg/m 3에서 803.28kg/m³로 함수율이 낮아질수록 증가하였으며, 천립중의 경우 40.9767g에서 39.4587g 함수율이 낮아질수록 천립중도 감소하는 경향을 보였다.
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