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초록·키워드
본 연구에서는 GABA 토마토 추출물(EGT)와 일반 토마토 추출물(ECT)의 항산화 및 미백 활성을 비교하기 위해 각 시료의 열수 추출물을 제조하고 이의 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 환원력 및 tyrosinase 저해 활성을 평가하였다. 총 폴리페놀 함량은 두 시료 모두 농도가 증가함에 따라 값이 증가하였으나 동일 농도에서는 큰 차이를 보이지 않았다. DPPH 라디칼 소거능에서도 EGT와 ECT는 유사한 라디칼 소거 활성을 보였으며, 이는 GABA 강화 여부가 DPPH 라디칼 소거능에는 영향을 주지 않는 것으로 판단된다. 환원력 평가에서는 두 시료 모두 농도 의존적인 증가가 나타났고, 고농도에서는 ECT가 EGT보다 높은 환원력을 나타냈다. Mushroom tyrosinase 저해 활성 평가에서도 EGT와 ECT는 낮은 저해율을 보였으며, 이는 두 시료가 tyrosinase에 직접 결합하여 효소 활성을 억제하는 능력이 제한적임을 시사한다. 이러한 결과를 종합하면 GABA 강화가 토마토의 기본적인 항산화 특성과 효소 기반의 미백 활성에 미치는 영향은 제한적인 것으로 보인다. 따라서 본 연구는 GABA 강화 토마토가 기존 토마토와 유사한 생리활성을 유지함을 확인하였으며, 향후 세포․동물 모델을 활용한 추가 연구를 통해 미용 기능성 식품 소재로서의 활용 가능성을 보다 구체적으로 검토할 필요가 있음을 제시한다.
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