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본 연구는 총 232명의 전북 전주시와 군산시의 초등학생을 대상으로 2024년 7월부터 8월까지 성별과 거주 지역에 따른 비빔밥 섭취행태 및 학교급식에 제공되는 비빔밥 식재료의 선호도에 대하여 분석하였다. 조사대상자의 46.1%는 남학생, 53.9%는 여학생이며, 전주거주자는 53.4%, 군산거주자는 46.6%이었으며, 14.2%는 식품알레르기가 있었다. 전통 비빔밥에 대한 인식은 성별에 따라 ‘지역마다 여러 가지 비빔밥이 있다’가 남학생이 여학생보다 유의적으로 높게 인식하였으며(p<0.05), 거주 지역에 따라서는 ‘영양이 풍부하다’, ‘지역마다 여러 가지 비빔밥이 있다’, ‘먹기 편리하다’, ‘다른 사람들과 함께 먹기에 좋다’를 군산거주자가 전주거주자보다 유의적으로 높게 인식하였다(p<0.05). 전주비빔밥에 대하여 보통이상으로 알고 있다는 전주거주자(94.4%)가 군산거주자(84.3%)보다 유의적으로 많았으며(p<0.05), 섭취경험도 유의적으로 높았다(p<0.05). 학교급식에서 희망하는 퓨전비빔밥은 전주거주자는 마요네즈참치비빔밥(16.1%)과 스테이크 비빔밥(21.8%)이 높았으며, 군산거주자는 치킨데리야끼 비빔밥(38.9%)이 유의적으로 높았다(p<0.001). 학교급식의 비빔밥식과 어울리는 메뉴는 배추김치(40.9%), 계란요리(31.9%), 된장국(34.5%), 음료류(40.5%)이었다. 비빔밥 식재료 중 성별에 따라서 남학생은 무나물(p<0.05), 계란 프라이(p<0.05), 참기름(p<0.01), 들기름(p<0.01)의 선호도가 여학생은 팽이버섯(p<0.05)의 선호도가 유의적으로 높았다. 거주 지역에 따라서는 전주거주자는 콩나물(p<0.05), 군산거주자는 쌀밥(p<0.05)과 은행(p<0.01)의 선호도가 유의적으로 높았다.
이상의 결과, 전북지역 일부 초등학생들의 전통비빔밥과 전주비빔밥에 대한 인지수준과 섭취경험 및 비빔밥 식재료에 대한 선호도는 성별과 거주 지역에 따라 차이를 보였으며, 학생들은 육류기반의 퓨전비빔밥을 학교급식으로 희망하고 있었다. 따라서 학교급식에서 비빔밥메뉴를 제공할 때는 학생들의 비빔밥 식재료에 대한 선호도를 고려하여 구성하여야 하며, 식품알레르기 경험이 있는 학생들의 관리가 필요하겠다. 향후 학교에서는 지역의 전통음식과 연계된 교육프로그램이 필요하며, 특히 전주지역 초등학교에서의 전주비빔밥에 대한 교육과 학교급식 메뉴로써의 확대가 필요하겠다. 그러나 본 연구는 특정 지역 중심으로 연구가 진행되어 대표성이 부족하므로 향후 조사지역을 다른 지역으로 확대하여 진행할 필요가 있겠다.
이상의 결과, 전북지역 일부 초등학생들의 전통비빔밥과 전주비빔밥에 대한 인지수준과 섭취경험 및 비빔밥 식재료에 대한 선호도는 성별과 거주 지역에 따라 차이를 보였으며, 학생들은 육류기반의 퓨전비빔밥을 학교급식으로 희망하고 있었다. 따라서 학교급식에서 비빔밥메뉴를 제공할 때는 학생들의 비빔밥 식재료에 대한 선호도를 고려하여 구성하여야 하며, 식품알레르기 경험이 있는 학생들의 관리가 필요하겠다. 향후 학교에서는 지역의 전통음식과 연계된 교육프로그램이 필요하며, 특히 전주지역 초등학교에서의 전주비빔밥에 대한 교육과 학교급식 메뉴로써의 확대가 필요하겠다. 그러나 본 연구는 특정 지역 중심으로 연구가 진행되어 대표성이 부족하므로 향후 조사지역을 다른 지역으로 확대하여 진행할 필요가 있겠다.
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