인문학
사회과학
자연과학
공학
의약학
농수해양학
예술체육학
복합학
DBpia AI
AI 에이전트
AI 아이디어
AI 리더
AI 뷰어
Citeasy
크롬 서지관리 다운로드
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
피인용 0
초록·키워드
본 연구는 국산 녹두 첨가 함량에 따른 글루텐 프리 식물조직단백(TVP)의 품질 특성을 비교함으로써 녹두의 대체육 원료로서의 활용 가능성을 평가하고자 하였다. 외관 분석 결과, 녹두 첨가량이 증가함에 따라 섬유상 구조가 뚜렷하게 형성되었으며, L값은 감소하였다. 조직잔사지수는 대조구 1에서 50.13%로 가장 높은 값을 보였으나, 녹두 첨가군에서는 첨가량 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 조직감 분석 결과, 경도는 산포 및 채흔 첨가량 증가에 따라 각각 60.98-80.43 N 및 38.78-70.76 N으로 증가하였으며, 검성과 씹힘성 또한 첨가량 증가에 따라 증가하였다. 미세구조 분석에서는 대조구의 무질서한 클러스터 구조와 달리, 녹두 첨가군에서 첨가량 증가에 따라 명확한 섬유상 구조가 관찰되었다. 이상의 결과를 종합하면, 녹두 단백질 첨가가 TVP의 조직화 개선에 효과적이며, 글루텐 및 대두 단백의 대체 소재로서의 활용 가능성이 높을 것으로 판단된다.
본문·목차
인공지능 문자 인식 모델을 통해 추출된 텍스트로, 일부 오타나 오류가 포함될 수 있으나 지속적으로 개선 중입니다.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
최근 본 자료 전체보기
UCI(KEPA) : I410-151-26-02-096818105
