Hydrothermally modified fish skin gelatin as a novel stabilizer

물을 이용하여 특정 온도 범위에서 젤라틴을 분해함으로써 분자 크기를 줄이는 친환경 기술을 의미한다. 본 연구에서는 어피 젤라틴을 110에서 180도 사이의 온도에서 처리하여 분자 크기를 조절하는 핵심 공정으로 활용하였다.

연구 결과, 수열 가수분해를 통해 분자 크기가 조절된 젤라틴을 유화제로 사용했을 때 나노에멀젼의 액적 크기가 나노 수준으로 감소하였다. 따라서 이는 소수성 화합물을 안정화하는 효과적인 전달 시스템으로서 높은 잠재적 응용 가능성을 가진다.

학술대회자료

저자정보: Truc Cong Ho (Pukyong National University) Vikash Chandra Roy (Pukyong National University) Jin-Seok Park (Pukyong National University) Yeon-Jin Cho (Pukyong National University) Yu-Rin Jeong (Pukyong National University) Byung-Soo Chun (Pukyong National University)

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-529-000865396

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