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초록·키워드
본 연구의 목적은 호텔조리사들의 직업소명의식과 식품위생태도, 식품위생열의와 식품품질성과에 미치는 영향을 검정하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위해 본 연구에서는 이론적 고찰을 통하여 도출한 5개의 연구가설을 바탕으로 연구모형을 설정하였다. 또한 국내 5성급 호텔에서 근무하는 조리사들 대상으로 238명의 호텔조리사들로부터 수집된 자료를 사용해 설정된 가설 및 연구모형을 검증했다. 본 연구는 신뢰성 및 타당성이 확보된 척도를 사용하여 구조방정식 모형을 분석했으며, 연구결과는 다음과 같이 보였다. 첫째, 조리사들의 직업소명의식은 식품위생태도에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 조리사들의 직업소명의식은 식품위생열의에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 식품위생태도는 식품위생열의에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 식품위생태도는 식품품질성과에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 식품위생열의는 식품품질성과에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 이러한 연구결과를 토대로 호텔 조리사들의 식품품질성과 향상을 위한 직업소명의식의 중요성과 관련한 실무적 제언을 제공한다.
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