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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제5호
발행연도
2003.7
수록면
723 - 727 (5page)

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본 연구에서는 일상생활에서 손쉽게 음용할 수 있는 차 추출물에 대해 항산화력과 항산화 성분의 함량을 측정함으로써 그 상관관계를 알아보고자 하였다. 차 추출물의 항산화력은 ABTSㆍ^+와 DPPH radical을 사용하여 측정하였으며, 항산화력 성분은 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 비타민 C 함량을 각각 측정하였다. 총 폴리페놀 함량은 홍차, 허브티 Ⅰ, 녹차 Ⅰ, 허브티 Ⅱ, 녹차 Ⅱ, 한차 Ⅰ에서 101.51~62.60 ㎎범위로 다른 차에 비하여 높게 나타났으며, 총 플라보노이드 함량은 허브티 Ⅱ, 한차 Ⅰ, 홍차에서 높은 함량을 나타내었다. 반면 총 비타민 C의 경우 한차 Ⅰ이 15.78 ㎎을 나타낸 제품을 제외하고 다른 것들은 모두 낮은 함량을 나타내었다. 항산화력이 높게 나타난 차는 주로 녹차류와 홍차였으며 이들의 항산화력에 기여하는 물질이 주로 비타민 C나 플라보노이드가 아닌 폴리페놀성 화합물임을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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