Gluconacetobacter spp. 스타터로 발효한 콤부차의 생리활성

고혜명; 신승식; 박성수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 고혜명 (제주대학교) 신승식 (제주대학교) 박성수 (제주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제7호

발행연도: 2017.7

수록면: 896 - 902 (7page)

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본 연구는 감귤 콤부차의 산업화를 위한 발효 균주 표준화를 위하여 콤부차에서 분리된 3가지 균주(Gluconacetobacter xylinus, Gluconacetobacter medellinensis, Gluconobacter oxydans)를 이용한 감귤 발효액(CK-MOX)의 기능적 특성을 탐색하고자 하였다. CK-MOX 제조 후 15일간 3일 마다 샘플링을 하였으며, 발효 기간에 따른 pH, 산도, 항산화 능력을 평가하였다. 발효에 따라 pH는 감소하였고, 산도는 증가하였다. DPPH, ABTS 라디칼 소거능, ORAC assay를 통한 항산화 능력 측정 결과 발효에 따라 항산화 능력이 향상하는 것으로 나타났으며, 방광암 세포주(EJ 세포)의 생존 억제 및 이동 억제 효과가 있는 것으로 나타났다. 특히 CKMOX로 유도된 EJ 세포의 사멸에 MAPK pathway의 중추적인 역할을 하는 것으로 알려진 ERK의 발현이 깊이 관여하는 것으로 나타났다.

#citrus Kombucha #antioxidant #bladder cancer

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[학술지(정기간행물)] - Greenwalt CJ / 2000 / Kombucha, the fermented tea : microbiology, composition, and claimed health effects / J Food Prot 63 : 976 ~ 981

[학술지(정기간행물)] - Jayabalan R / 2014 / A review on kombucha tea－microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus / Compr Rev Food Sci Food Saf 13 : 538 ~ 550

[학술지(정기간행물)] - Bauer‐Petrovska B / 2000 / Mineral and water soluble vitamin content in the Kombucha drink / Int J Food Sci Technol 35 : 201 ~ 205

[학술지(정기간행물)] - Pokalwar SU / 2010 / Production of cellulose by Gluconacetobacter sp / Recent Res Sci Technol 2 : 14 ~ 19

[학술지(정기간행물)] - Castro C / 2013 / Gluconacetobacter medellinensis sp. nov., cellulose-and non-cellulose-producing acetic acid bacteria isolated from vinegar / Int J Syst Evol Microbiol 63 : 1119 ~ 1125

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