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초록·키워드
쌀(rice, Oryza sativa L.)은 전 세계 인구의 절반 이상이 주식으로 이용하고 있는 곡물이며, 우리나라에서도 오래 전부터 주식으로 사용되어 온 중요한 식량자원이다. 그러나 식생활이 다양해지고 식품소비방식이 간편해지면서 밥을 주식으로 섭취하던 예전과 달리 빵이나 면 등의 대체식품 섭취가 증가하고 있다. 현재 우리 국민 1인당 연간 쌀 소비량은 최근 10년간 2005년 80.7 kg에서 2015년 62.9 kg으로 감소하고 있어 쌀 소비를 위한 대책이 시급한 실정이다. 따라서 쌀 가공식품을 통한 쌀 소비시장 확대가 필요하고, 쌀 가공을 통한 고부가 가치화로 농가소득 안정에 기여할 필요가 있다. 쌀 가공 산업 분야 중 쌀 면류시장은 밀가루 면류 시장을 일정 부분 대체할 가능성이 큰 분야로서 쌀 면류 시장 확대를 위해서는 쌀 가루의 면류 가공 적성 연구가 중요하다. 베트남 쌀국수는 한국인에게 익숙한 일반 밀국수에 비해 쫄깃함이 부족하여 뚝뚝 끊어지는 특성이 있다. 타피오카 변성전분은 카사바 나무의 ... 전체 초록 보기
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