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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박복희 (목포대학교 식품영양학과) 고경미 (목포대학교 식품영양학과) 전은례 (성화대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제26권 제5호
발행연도
2010.1
수록면
586 - 595 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

구기자 분말이 첨가된 유과의 품질특성 및 항산화효과
박복희 ,  양효현 ,  조희숙 한국식품영양과학회지 2012.06 학술저널

2010

구기자 분말을 첨가한 두부의 저장 중 품질특성
박복희 ,  고경미 ,  전은례 한국식품조리과학회지 2010.01 학술저널

2005

구기자 용매추출물과 구기자 매작과의 항산화 효과
박복희 ,  조희숙 ,  김동한 한국식품영양과학회지 2005.11 학술저널
구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과
박복희 ,  조희숙 ,  박선영 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과
박복희 ,  박선영 ,  조희숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to examine the quality characteristics of tofu prepared with Lycii fructus powder(LFP) during storage for 15 days at $5{\pm}1^{\circ}C$. The moisture content, yield rate, tofu whey content and turbidity of soaking solutions of tofu prepared with LFP increased upon the addition of LFP. The pH of tofu prepared with LFP decreased while the acidity increased lightly; however, the acidity of the tofu did not differ significantly according to the level of added LFP. The L value of tofu decreased as the amount of LFP in the formulation increased, whereas the a and b values increased. The color value of tofu prepared with LFP did not depend upon the storage period. The hardness increased significantly with the level of LFP, but it did not differ significantly according to the storage period. The microbial count of tofu prepared with LFP was lower than that of control tofu during the storage period. In terms of overall preference, the preferred tofu contained 1.0% LFP tofu.
#Lycii fructus powder #tofu #quality characteristics #storage

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