인문학
사회과학
자연과학
공학
의약학
농수해양학
예술체육학
복합학
DBpia AI
AI 에이전트
AI 아이디어
AI 리더
AI 뷰어
Citeasy
크롬 서지관리 다운로드
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
피인용 0
초록·키워드
본 연구는 현재 사용하고 있는 국내 당화력 공시 분석방법과 각 분석요인에 대한 적합성을 조사하였으며 그 세부사항은 다음과 같다. 1) 발효제(입국, 누룩) 자체에 함유되어 있는 포도당이 최종 SP 결과를 높일 수 있어 계산식에 sample blank 값을 차감해 주어야 한다. 전분이 포도당으로 가수분해 될 경우 무게비는 1:1이 아니라 1:1.1으로 가수분해 과정에서 첨가되는 물의 무게를 고려하지 않고 있음으로 포도당 정량 후 정량된 분석값에 F=0.909의 상수값을 적용시켜야 한다. 2) 당화력 분석 과정 발효제 추출용매, 교반여부, 추출농도 등의 다양한 분석 요인과 당화 효소의 기질로 사용되는 가용성 전분의 종류(제조사)는 당화력 결과에 영향을 준다. 3) 국내 발효제 분석기관은 공시분석방법을 토대로 각기 고유의 분석방법으로 당화력 분석을 진행하고 있어 분석기관별 결과값에 차이가 발생한다. 이와 같은 결과를 바탕으로, 당화력 분석결과의 신뢰성을 높이기 위해 발효제 내 당화효소의 활성을 α-amylase 또는 glucoamylase와 같은 당화 효소의 unit 단위로 전환할 수 있는 새로운 분석방법과 함께 주류산업 실정에 맞는 발효제 당화력 기준이 마련되어야 한다.
본문·목차
인공지능 문자 인식 모델을 통해 추출된 텍스트로, 일부 오타나 오류가 포함될 수 있으나 지속적으로 개선 중입니다.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
오류를 발견하셨다면 해당 부분을 드래그한 후 ' 를 통해 신고해주세요.
최근 본 자료 전체보기
