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초록·키워드
본 연구는 제다과정의 변화가 차의 품질에 미치는 영향과 소비자의 기호도 비교를 목적으로 수행되었다. 비교 대상제품으로는 전통 김해 장군차, 새로운 제다법(GGT-1)의 김해 장군차, 전통 하동차가 선정되었고, 이를 전문품평가에게 품평을 의뢰하고 일반 소비자에게는 관능평가와 선호도를 조사하였다. 조사방법은 세가지 종류의 차를 우려 시음하게 하고 질문지에 찻물색, 향기, 맛에 대한 관능평가를 하고 선호하는 제품을 기입하도록 하였다. 회수된 질문지는 214부로서 SPSS 통계 패키지를 이용 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 전문가 품평평가는 외형, 찻물색, 향기, 맛, 우린잎 5개 각 항목에 대하여 새로운 제다법(GGT-1)의 김해 장군차가 두 곳의 차보다 모두 높은 점수를 나타냈다.
둘째, 일반 소비자의 관능평가에서는 새로운 제다법의 김해 장군차가 전체적으로 다른 두 가지의 차보다 순수하고 부드러우며 청아한 감칠맛이 나면서 산뜻하고, 익은 밤향이 곁들인 맑은 향이 지속적이고, 떫은맛이 덜하고 담백한 것으로 나타났다.
셋째, 전통 김해 장군차, 새로운 제다법(GGT-1)의 김해 장군차, 전통 하동차에 대한 소비자 선호도를 살펴본 결과 찻물색, 향기, 맛, 구매의도 네 가지 모든 사항에서 새로운 제다법의 김해 장군차가 높은 점수를 받았다. 그 다음으로는 전통 김해 장군차와 전통 하동차 순으로 나타났다.
이와 같이 제다방법의 변화가 차의 품질과 맛, 향기 찻물색에 대한 평가에 영향을 미치고 있음을 결과로 볼 때 지속적인 제다방법의 개선이 필요하고 이를 위한 정기적인 제다 교육이 요구됨을 알 수 있다.
첫째, 전문가 품평평가는 외형, 찻물색, 향기, 맛, 우린잎 5개 각 항목에 대하여 새로운 제다법(GGT-1)의 김해 장군차가 두 곳의 차보다 모두 높은 점수를 나타냈다.
둘째, 일반 소비자의 관능평가에서는 새로운 제다법의 김해 장군차가 전체적으로 다른 두 가지의 차보다 순수하고 부드러우며 청아한 감칠맛이 나면서 산뜻하고, 익은 밤향이 곁들인 맑은 향이 지속적이고, 떫은맛이 덜하고 담백한 것으로 나타났다.
셋째, 전통 김해 장군차, 새로운 제다법(GGT-1)의 김해 장군차, 전통 하동차에 대한 소비자 선호도를 살펴본 결과 찻물색, 향기, 맛, 구매의도 네 가지 모든 사항에서 새로운 제다법의 김해 장군차가 높은 점수를 받았다. 그 다음으로는 전통 김해 장군차와 전통 하동차 순으로 나타났다.
이와 같이 제다방법의 변화가 차의 품질과 맛, 향기 찻물색에 대한 평가에 영향을 미치고 있음을 결과로 볼 때 지속적인 제다방법의 개선이 필요하고 이를 위한 정기적인 제다 교육이 요구됨을 알 수 있다.
목차
- Ⅰ. 연구의 필요성 및 목적 1Ⅱ. 이론적 고찰 41. 국내의 차 산업 현황 41) 국내 녹차 재배면적 및 녹차 생산량 42) 김해지역 녹차 생산량 62. 김해 장군차의 유래와 특징 61) 가야의 차 문화 62) 김해 장군차의 유래 83) 김해 장군차의 특징 83. 제다방법의 비교 101) 전통적인 김해 장군차의 제다방법 112) 새로운 김해 장군차 제다방법 123) 전통 하동차 제다방법 214) 세 제품의 제다과정에서 나타난 차이점 224. 선행연구 고찰 25Ⅲ. 연구문제 및 연구방법 281. 연구문제 282. 연구방법 281) 전문가의 품질평가 282) 소비자의 관능평가와 선호도 조사 353) 관능검사 설문지의 구성 및 내용 364) 자료의 분석 375) 조사대상자의 일반적 특성 37Ⅳ. 연구결과 411. 전문가 품평결과 411) 전통 제다법의 김해 장군차 관능검사 422) 새로운 제다법의 김해 장군차 관능검사 423) 전통 제다법의 하동차 관능검사 434) 3가지 시료의 평가비교 432. 일반소비자의 관능평가와 선호도 511) 일반소비자의 세 가지 제품에 대한 관능평가 512) 일반소비자의 사회인구학적 변인에 따른 관능평가의 차이 563) 소비자 선호도 62Ⅴ. 결론 651. 연구요약 및 결론 652. 연구의 제한점 및 제언 67참고문헌 69부 록 721. 설문지 722. 관능검사표 75영문초록 78국문초록 80
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