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초록·키워드
발아중인 옥수수에서의 전분의 가수분해효소인 amylases의 종류를 규명하고자 황산 암모늄염석법, DEAE-Sephadex A-50을 이용한 이온교환칼럼법과 Sephadex G-100 Gel filtration chromatography방법으로 정제하였으며 전분가수분해효소는 3개의 peak가 나타났으며, 이를 각각 모아서 정제한 결과 각각의 비활성은 70.47(units/㎎), 62.98(units/㎎), 80.39(units/㎎)으로, 저단백질식품의 하나인 옥수수임에도 불구하고 높은 활성을 나타내었다. 이것은 발아중 가수분해되는 전분체내에 이 효소의 작용이 커졌음을 유리당의 양이 증가하였음으로 알 수 있었다. 또한 고속액체크로마토그라피를 이용하여 분석한 결과 3종류의 amylases중에 amylases(Ⅰ)은 α-amytotetrose의 종류로 밝혀졌으며, amylases(Ⅱ)와 (Ⅲ)는 각각, 주로 maltotetrose의 단위로 가수분해하는 전분 분해 효소이나, 서로 생물학적 성격에서 약간씩의 차이를 보이므로 같은 종류는 아닐 것으로 사료되었다.
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