근적외 분광분석법에 의한 고춧잎의 Ascorbic Acid 함량 측정

Q: 이 논문에서 정의한 아스코르브산이란 무엇인가?

환원형과 산화형으로 존재하며 항산화 작용 및 생리적 활성 효과를 나타내는 비타민 C의 일종이다. 본 연구에서는 고춧잎의 건조 방법과 블랜칭 처리 유무에 따라 함량 변화가 나타나는 핵심 분석 성분으로 다루어진다.

Q: 고춧잎의 아스코르브산 손실을 최소화하는 최적의 처리 방법은 무엇인가?

연구 결과, 진공 건조 방법이 다른 건조 방식보다 아스코르브산 손실을 가장 효과적으로 최소화하는 것으로 나타났다. 또한 블랜칭 처리를 병행할 경우 고춧잎 내 아스코르브산의 잔존량을 증가시키는 긍정적인 효과가 있음이 확인되었다.

김계옥

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저자정보: 김계옥

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제3호

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건조 고춧잎의 ascorbic acid 함량은 건조방법간에 다소 잔존량의 차이가 나타났으며 vacuum 건조시 공기와의 접촉이 없어서 ascorbic acid 잔존량이 가장 큰것으로 나타났다. 근적외 분광분석에 의한 건조 고춧잎의ascorbic acid 신속 측정 가능성을 조사한 결과로 고춧잎과 같은 채소에 함유된 ascorbic acid 함량을 신속히 측정할 수 있다고 판단되었다.

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