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초록·키워드
매운 맛 선호도가 우리나라 여대생의 β-carotene 섭취와 혈청수준에 미치는 영향을 알아보고자 46명의 여대생을 대상으로, 본 연구를 위하여 준비한 식품섭취 빈도조사지를 이용하여 β-carotene 섭취량을 추정하였고, 매운 맛 선호도를 고추가루를 이용한 관능검사로 알아보았으며, 또한 혈액의 β-carotene 농도를 측정하여 이들간의 상호관계가 있는지를 조사하였다. 주요 결과는 다음과 같다. 1) 여대생을 대상으로 조사한 하루 평균 β-carotene 섭취량은 평균 4089㎍이었으며 이들의 주요 공급원은 당근, 호박, 시금치, 토마토, 고추가루, 감, 김 등이었고, 고추가루 함유식품으로 부터 평균 14% 정도를 공급받았다. 2) 대상자들이 맑은 콩나물국 100g에 첨가한 고추가루 양은 평균 0.32g이었으며, 매운 맛을 선호한다고 대답한 사람이 고추가루를 첨가하는 양이 더 많았다(p＜0.05). 대상자들의 고추가루 첨가량과 고추가루 함유식품으로 부터 섭취하는 β-carotene의 비율은 유의적인 상관관계가 있었다. 3) 대상자들의 혈청 β-carotene 농도는 평균 36.5㎍/dl로 나타났으나 개인차가 매우 크고 혈청 β-carotene과 식이 β-carotene 섭취량 간에는 유의적인 상관관계가 없었다. 본 연구의 결과를 볼 때 식이섭취와 혈액수준으로 평가한 우리나라 여대생들의 β-carotene 섭취수준은 외국에서 보고된 것과 비교하여 높은 편으로 나타났다. 또한 이들의 β-carotene 섭취에 매운 맛 선호도와 고추가루로 부터의 섭취가 중요한 영향을 미치는 것으로 보인다. 그러나 식이섭취량과 혈액수준 사이의 유의적인 상관관계를 찾아 볼 수 없었다. 따라서 β-carotene 흡수에 영향을 줄 수 있는 식사 중 지방 함량과, 외국에서 거의 섭취하지 않는 고추가루 등의 주요 β-carotene 식품급원의 이용율에 관한 연구가 병행되어야 할 것이다. 또한 매운 맛 선호도가 β-carotene 섭취에 영향을 미치는 것으로 보아 앞으로 식이 β-carotene 섭취 추정시에 고추가루나 고추가루 함유식품을 고려하는 것이 필요한 것으로 생각된다.
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