인문학
사회과학
자연과학
공학
의약학
농수해양학
예술체육학
복합학
DBpia AI
AI 에이전트
AI 아이디어
AI 리더
AI 뷰어
Citeasy
크롬 서지관리 다운로드
개인구독
소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.2
- 발행연도
- 2007.6
- 수록면
- 115 - 118 (4page)
이용수
초록· 키워드
Tocopherols are important lipid-phase antioxidants that are subject to heat degradation. Therefore, kinetic analyses for oxidative degradation of tocopherols as a function of temperatures and times were performed. Alpha-, gamma- and delta-tocopherols dissolved in glycerol were heated at 100～250℃ for 5～60 min. Oxidized tocopherols were analyzed by HPLC using a reversed phase μ-Bondapak C₁?-column with two kinds of elution solvent systems in a gradient mode. The degradation kinetics for tocopherols followed a first-order kinetic model. The rate of tocopherol degradation was dependent on heating temperatures. The degradation rate constants for γ- and δ-tocopherols were higher than those for α-tocopherol. The experimental activation energies of α-, γ- and δ-tocopherols were 2.51, 6.05 and 5.34 ㎉/mole, respectively. The experimental activation energies for the oxidative degradation of γ- and δ-tocopherols were higher than that of α-tocopherol.
상세정보 수정요청해당 페이지 내 제목·저자·목차·페이지정보가 잘못된 경우 알려주세요!
목차
- Abstract
- INTRODUCTION
- MATERIALS AND METHODS
- RESULTS AND DISCUSSION
- REFERENCES
참고문헌
참고문헌 신청최근 본 자료
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016767910
