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한방재료에 많이 함유되어 있는 폴리페놀 화합물은 강한 항산화 활성을 가지고 있는 것으로 보고되고 있다. 한방약에서 널리 이용되고 있는 식물성 성분의 생리활성 인자를 탐색할 목적으로 꾸지뽕나무의 각 부위별 수용성 추출물의 항산화 활성을 DPPH법, thiocynanate법 및 microsone 생체막 지질 과산화물 생성정도의 TBARS법으로 측정하였다. 꾸지뽕나무 줄기껍질로부터 추출한 수용성물질이 다른 부위에서 추출한 수용성물질에 비교해서 이들 항산화 실험계에서 높은 항산화 활성을 보였다. 이들 각 부위로부터 추출한 수용성물질 중의 총폴리페놀 화합물의 함량은 열매(1.54g)＞잎(1.34g)＞뿌리 껍질(1.31g)＞줄기 껍질＞(1.30g)의 순이었다. 또한, 열매 분말의 폴리페놀 화합물의 추출을 20℃, 40℃ 및 60℃에서 각각 20분간 열침을 실시한 결과에서 열침온도가 높을수록 추출수율이 미미하게 증가하였다. 이상의 결과에서 꾸지뽕나무 각 부위별 수용성 추출물 중에는 in vitro 항산화 실험계에서 항산화 활성을 나타내는 생리활성 성분을 지니고 있는 것으로 나타났다.
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