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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.3
- 수록면
- 307 - 314 (8page)
이용수
초록· 키워드
본 연구에서는 일원배치 분산분석법을 이용하여 표고버섯 열수 추출 분말 첨가가 구운 어묵의 품질에 미치는 영향을 분석하고 구운 어묵의 최적 배합비를 도출하고자 하였다. 일원배치 분산분석의 통계적 가정 검토 및 F-검정과 P 값을 확인한 후 표고버섯 열수 추출 분말 첨가량에 따른 각 수준의 유의성 비교를 실시한 결과, 표고버섯 열수 추출 분말 첨가량이 증가할수록 경도는 증가하였으나 구운 어묵의 탄력성에는 유의적인 영향이 없는 것으로 나타났다. 또한 색도는 표고버섯 자체의 색으로 인해 첨가량이 증가할수록 백색도가 감소하는 것으로 나타났으며, 관능평가 결과 표고버섯 첨가량이 1%일 때 기호도가 가장 좋은 것으로 나타났다. 이상의 결과로 1% 수준의 표고버섯 열수 추출 분말 첨가구운 어묵을 제조한다면 소비자의 기호도와 제품의 품질을 만족시킬 수 있는 바람직한 방법이라 판단된다.
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목차
- ABSTRACT
- 서론
- 재료 및 방법
- 결과 및 고찰
- 요약
- REFERENCES
참고문헌
참고문헌 신청최근 본 자료
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001653213
