Optimization of Kimchi Function and Anti-Obesity/Anti-Inflammatory Effect

Q: 이 논문에서 정의한 Weissella Koreensis OK 1-6이란 무엇인가?

오르니틴 생산 능력이 우수한 유산균으로, 김치에 첨가했을 때 유산균 수와 오르니틴 함량을 증가시키는 효과가 있다. 특히 간 조직 내 지질 합성 관련 mRNA 발현을 낮추고 지방 산화 관련 mRNA 발현을 높여 비만을 억제하는 기능성 소재로 정의된다.

Q: Weissella Koreensis OK 1-6 김치가 비만을 억제하는 기전은 무엇인가?

연구 결과, 간 조직에서 지질 합성에 관여하는 PPAR, ACC, LXR 등의 mRNA 발현은 낮추고 지방 산화에 관여하는 CPT-1 mRNA 발현은 높인다. 이를 통해 간 내 중성지방과 혈중 렙틴 농도를 유의하게 감소시켜 일반 김치보다 뛰어난 비만 억제 효과를 나타낸다.

Suk-Heung Oh

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Suk-Heung Oh (Woosuk University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 252 - 252 (1page)

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Kimchi has been selected as one of the world’s top five health foods, including vitamins A, B, and C, including rich lactic acid bacteria. The kimchi is thought to be different in taste and nutrition, bacterial community, transcriptional body, protein and metabolite according to the material, manufacturing method, fermentation method, and fermentation time. Special amino acids found in kimchi include GABA and Ornithine, and these special amino acids are variously distributed according to the fermentation process of kimchi and the role of lactic acid bacteria. These amino acids are used as various types of health functional foods and cosmetics materials at home and abroad, where their functionality is known first in terms of medicine. The results of using Weissella koreensis OK 1-6 lactic acid bacteria with excellent ornithine production capacity in kimchi showed that the number of lactic acid bacteria and the content of ornithine in kimchi were significantly increased. In the obesity state induced by high fat intake, the weight of experimental animals decreased significantly in the diet group with normal kimchi and Weissella koreensis OK 1-6 kimchi, and decreased even more in the Weissella koreensis OK 1-6 kimchi addition group. The weight of epididymal fat and blood leptin level were significantly decreased in Weissella koreensis OK 1-6 kimchi group. The concentration of triglyceride and blood leptin in liver tissu ... 전체 초록 보기

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