딸기의 Cladosporium tenuissimum에 대한 이산화염소 기체의 항균 효과

Q: 이 논문에서 정의한 이산화염소 기체란 무엇인가?

이산화염소 기체는 염소와 산화제로서의 성질이 유사하나, 염소보다 2.5배 강한 산화력과 10배 높은 용해도를 가진다. 이는 제조 방법이 간편하고 광범위한 살균 효과를 보이며, 낮은 농도에서도 효과가 크고 반응 시간이 짧으며 독성 부산물이 적게 형성되는 특징이 있다. 또한 넓은 pH 범위에서 세균과 바이러스 불활성화에 효과적이다.

Q: 딸기의 Cladosporium tenuissimum 제어에 이산화염소 기체 처리가 효과적인가?

연구 결과, 이산화염소 기체 처리는 딸기 표면의 Cladosporium tenuissimum 개체수를 효과적으로 감소시키며, 딸기의 곰팡이 발생을 유의적으로 지연시킨다. 특히 25°C에서 2 mL의 이산화염소 용액 기체로 2시간 이상 처리 시 C. tenuissimum 개체수가 검출한계 이하로 감소하는 것으로 나타났다.

김은경; 김회경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은경 (원광식품산업연구원) 김회경 (원광대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제6호

발행연도: 2023.6

수록면: 651 - 658 (8page)

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본 연구에서는 딸기의 C. tenuissimum에 대한 이산화염소 기체의 살균 최적 조건을 규명하였다. 이산화염소 용액이 1 mL일 때보다 2 mL일 때, 12℃일 때보다 25℃에서 더 높은 농도의 이산화염소 기체가 발생하였다. 그에 따라 12℃보다 25℃에서 더 높은 농도의 이산화염소 기체로 처리한 경우에 C. tenuissimum의 개체수 감소가 더 빠르게 나타났다. 그리고 25℃에서 2시간 이상 2 mL의 이산화염소 용액의 기체로 처리한 딸기에서 C. tenuissimum의 개체수가 검출한계(1.70 ㏒ CFU/sample) 이하로 감소하였다. 또한, 이산화염소 기체로 살균한 딸기를 25℃에서 저장하며 곰팡이 발생 유무를 관찰한 결과, 이산화염소 기체의 농도와 관계없이 대조군보다 딸기의 곰팡이 발생을 유의적으로 지연시켰다. 본 연구는 C. tenuissimum을 비롯한 진균류의 오염에 의한 딸기의 저장 수명 단축과 품질 저하를 예방할 수 있는 살균 기술개발에 대한 기초 연구로, 추후 베리류의 품질 유지기한을 연장할 수 있는 기체 살균 기술개발의 중요한 기초데이터로 활용할 수 있을 것으로 기대한다.

#Cladosporium tenuissimum #chlorine dioxide #strawberry #antifungal #antimicrobial

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