우리나라 쌀의 칼로리, 무기질 및 아미노산 함량

Q: 이 논문에서 정의한 제한아미노산이란 무엇인가?

제한아미노산은 FAO/WHO의 표준 아미노산 구성과 비교했을 때, 특정 식품 단백질에서 가장 부족한 필수 아미노산을 의미한다. 이 연구에서는 쌀의 영양학적 가치를 평가하는 중요한 지표로 활용되며, 특히 라이신이 쌀의 제1 제한아미노산으로 확인되었다.

Q: 쌀 품종에 따른 아미노산 함량의 주요 차이점은 무엇인가?

연구 결과, 일반계와 다수계 쌀 품종 간에 칼로리 및 무기질 함량에는 큰 차이가 없었으나, 아미노산 중 메티오닌은 품종 간에 24%의 높은 변이 계수를 보여 환경 조건 또는 유전적 요인에 가장 민감하게 반응하는 것으로 나타났다.

김성곤; 김일환; 한양일; 박홍현; 이규환; 김을상; 조만희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김성곤 김일환 한양일 박홍현 이규환 김을상 조만희

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제13권 제4호

발행연도: 1984.11

수록면: 372 - 376 (5page)

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일반계 4품종, 다수계 7품종 및 찹쌀 1품종의 백미를 대상으로 칼로리, 무기질, 및 아미노산 함량을 분석하였다. 칼로리나 무기질 함량은 일반계와 다수계 품종간에 큰 차이점이 없었으며, 찹쌀은 멥쌀에 비하여 인과 칼륨의 함량이 높았다. 아미노산 함량은 글루탐산을 제외하고는 품종간에 유의적인 차이가 없었다. 메티오닌은 품종간에 큰 차이를 보였다. 시료 쌀의 제1제한 아미노산은 모두 라이신이었으며 제2제한아미노산은 트레오닌이었다.

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