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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1996.12
- 수록면
- 1,087 - 1,093 (7page)
이용수
초록· 키워드
국내 및 해외에서의 멸치액젓 관련 제품의 가공공정과 포장에 대하여 살펴 본 후 멸치액젓의 표준화된 가공과 품질관리를 위해 새로운 가공공정 및 포장방법을 제시하였다. 제시된 방법에서는 원료 멸치를 소금과 혼합한 다음(염도 20%) 온도 조절된 상태에서 발효 숙성시키고, 여과 혹은 원심분리, 여과잔사를 염수첨가 후 2차 발효시켜서 재여과하여 1차 여과액과 혼합시키고, 용기에 포장하고 저온에서 살균하는 과정에 의해 구성되도록 설계되었다. 여과잔사 폐기물의 처리 문제도 함께 고려하였다.
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목차
- Abstract
- 서론
- 기존의 멸치액젓의 가공공정
- 새로운 멸치액젓 가공공정의 제안
- 멸치액젓 가공에서의 폐기물처리
- 요약
- 감사의 글
- 문헌
참고문헌
참고문헌 신청최근 본 자료
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018101134
