고정화 Chymosin을 이용하여 Whole Casein으로부터 분리한 Caseinomacropeptide(CMP)의 특성

Q: 이 논문에서 정의한 Caseinomacropeptide(CMP)란 무엇인가?

Caseinomacropeptide(CMP)는 milk casein의 κ-casein이 응유효소인 chymosin의 작용을 받아 Phe(105)-Met(106) 펩티드 결합이 분해될 때 생성되는 친수성 펩티드이다. 이는 소수성인 para-κ-casein과 달리 수용액으로 용해되며, 치즈 제조 시 유청으로 이행된다.

Q: Whole casein 가수분해물로부터 총 CMP를 분리하는 가장 효과적인 방법은 무엇인가?

연구 결과, 고정화 chymosin으로 whole casein을 가수분해한 후 총 CMP를 분리할 때 TCA법이 ultrafiltration법보다 효과적이다. TCA법으로 분리된 총 CMP는 당을 함유하지 않은 CMP의 함량이 높고 순수하며, 전기영동, sialic acid 함량, 아미노산 조성 및 A280/A214 비율 분석에서 우수한 특성을 보였다.

김의수; 장해동

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김의수 장해동

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제6호

발행연도: 1999.1

수록면: 1,117 - 1,124 (8page)

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Chymosin을 시판 rennet으로부터 DEAE-Sepharose CL-6B에 의해 분리하고 5% glutaraldehyde에 의해 Celite™에 고정화시킨 다음 raw milk로부터 분리된 whole casein에 작용시켜 얻은 whole casein 가수분해물로부터 TCA법과 ultrafiltration법에 따라 총 CMP를 분리하고 이들의 특성을 비교분석하였다. DEAE-Sepharose CL-6B에 의해 15g의 시판 rennet으로부터 순수분리된 chymosin의 양은 0.16g이었으며 5% glutaraldehyde에 의해 Celite™에 고정화된 chymosin은 Celite™ 1g당 18㎎이었다. 고정화 chymosin은 2시간이내에 대부분의 whole casein상의 κ-casein을 가수분해시켜 para-κ-casein과 caseinomacropeptide로 만들었다. 10g의 whole casein 가수분해물로부터 TCA법과 ultrafiltration법에 따라 분리된 총 CMP의 양은 각각 0.4g과 0.1g이었다. 전기영동, sialic acid함량, 아미노산 조성 및 A_(280)/A₂₁₄ 비율의 결과로 보아 TCA법에 따라 분리된 총 CMP가 ultrafiltration법에 의해 분리된 것보다 당을 갖고 있지 않은 CMP의 함량이 높고 순수하였다. 총 CMP로부터 12% TCA 침전에 의해 분리된 CMP는 총 CMP보다 sialic acid 함량이 적은 것으로 보아 당을 함유한 CGP의 대부분이 제거된 CMP이며 중량은 총 CMP의 50%에 해당하였다.

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