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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제10호
발행연도
2004.12
수록면
1,653 - 1,660 (8page)

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부산시내 초등학교 5곳을 방문하여 현 급식소에서 보유하고 있는 급식시설ㆍ설비에 대한 HACCP 적용시 중점관리점을 파악하기 위하여 위생평가를 실시하였다. 학교 급식시설ㆍ설비는 학교급식소에서 사용하고 있는 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스 트랩, 후드, 방충망, 덤웨이터 등 총 8곳으로 분류하여 총균수, 대장균군수 측정을 통해 위생상태를 확인하였다. 급식시설ㆍ설비 표면의 위생상태를 검사한 결과 천장, 벽을 제외한 나머지에서 10⁴~10^6 CFU/100 ㎠의 세균이 검출되어 여전히 학교급식소의 위생수준이 낮은 것으로 파악되었고 특히, 그리스 트랩의 경우가 가장 위생상태가 불량한 것으로 나타났다. 대장균군수의 경우는 천장을 제외한 나머지 장소에서 10²~10⁴ CFU/100 ㎠의 세균이 검출되었고 그리스 트랩에서 가장 높은 수의 세균과 대장균이 발견되어 특별히 관리해야 되는 부분으로 확인되었다. 또한 학교급식 시설ㆍ설비의 하절기 및 동절기의 위생상태를 알아보고 중점관리점을 제시하기 위하여 급식 후 세척 및 소독을 실시한 다음 시간 및 요일의 경과에 따른 오염도를 측정한 결과, 하절기에는 매일 소독을 실시해야 하는 바닥, 트렌치, 그리스 트랩, 덤웨이터의 경우는 급식 전에 소독을 실시한 후 급식을 시작해야 하는 것으로 나타났고, 주 1회 소독을 실시하는 벽, 후드, 방충망은 주 3회 이상으로 소독횟수를 늘려 실시해야 하는 것으로 나타났다. 동절기에는 바닥, 트렌치, 덤웨이터의 경우는 현재와 마찬가지로 급식 후에 소독을 실시하여야 하는 것으로 나타났고 그리스 트랩의 경우는 급식전에 실시한 후 급식을 시작해야 하는 것으로 나타났다. 벽, 후드, 방충망은 주 2회 이상으로 소독횟수를 늘려 실시해야 하는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (24)

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[학술지(정기간행물)] - Management Report of School Lunch Program (2/2). / 2001 / Management Report of School Lunch Program The control and management of the sanitary facilities in accordance with HACCP google schola [학술지(정기간행물)] - Lee YW / 1997 / Guidelines of sanitation and safety for school lunch program : 23 ~ 47 google schola [학술지(정기간행물)] - Korea Food & Drug Administration / 2004 / The epidemiological characteristics of food poisoning in Korea google schola [학술지(정기간행물)] - Kassa H, / 2001 / Comparisons of microbiological evaluation of selected kitchen areas with visual inspections for preventing potential risk of foodborne outbreaks in food service operations 64 : 509 ~ 513 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1991 / Development of standardized inspection in restaurants using assessments and microbiological sampling to quantify the risks : 393 ~ 394 google schola

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