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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.3
- 수록면
- 311 - 316 (6page)
이용수
초록· 키워드
5℃의 저장 온도에서 열무김치와 열무물김치의 발효 특성 및 항암효과를 검토하였다. 열무김치는 발효 2~3주일째에 김치 적숙기의 pH에 도달하였으며, 이 때 산도는 1.04~1.27%의 높은 값을 나타내었다. 열무물김치의 발효는 빠르게 진행 되어 발효 9일째에 적숙기 pH 4.3까지 감소하였으며, 이 때 의 pH와의 관계에서 산도는 0.20%로 낮은 값을 나타내는 특징을 보였다. 열무김치와 열무물김치의 젖산균수의 성장 변화는 발효기간 중 서로 다른 양상을 나타내었다. 발효기간 중 열무물김치에 비해 열무김치의 젖산균수가 pH 변화에 많은 영향을 받았으며, 열무물김치는 발효기간 중의 발효초기 pH 범위에서부터 높은 Lactobacillus sp. 균수를 나타내는 특징을 보였다. 열무와 열무김치 및 열무물김치의 AGS 인체 위암세포에 대한 성장 억제 효과는, 모든 즙액 시료는 농도 의존적으로 인체 위암 세포의 성장을 억제하는 효과를 나타내었다. 첨가 농도 20 μL/assay에서는 열무 및 열무김치 즙액 시료는 50% 이상의 높은 암세포 성장 효과를 나타내었지만, 열무물김치즙액은 낮은 성장 저해율을 나타내었다. 열무김치와 배추김치의 AGS 인체 위암 세포와 HT-29 결장암 세포에 대한 성장 억제 효과는 전체적으로 열무김치와 배추 김치는 서로 비슷한 정도의 항암효과를 나타냄을 알 수 있었다.
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목차
- Abstract
- 서론
- 재료 및 방법
- 결과 및 고찰
- 요약
- 감사의 글
- 문헌
참고문헌
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