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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.6
- 수록면
- 734 - 737 (4page)
이용수
초록· 키워드
본 연구는 EM을 음수 및 사료내에 첨가하여 사양한 돼지의 육질개선 효과를 알아보기 위해 일반 돈육과 EM Pork의 이화학적 특성을 검토하고자 돼지 60두를 공시하여 일반성분, 육질 개선 및 육질 보존성에 관한 실험을 실시하였다. 콜레스테롤 함량 측정 결과, 일반 돈육은 평균적으로 83±4 mg/100 g이었는데 EM Pork는 71±3 mg/100 g을 나타내 유의적으로 낮은 함량을 보였다(p<0.05). 또한 TBA가는 저장기간 14일에 일반 돈육이 0.184±0.003 MDAmg/kg을 나타냈는데 EM Pork는 0.165±0.004 MDAmg/kg으로 처리구간 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). VBN치는 일반 돈육을 5일간 냉동 저장한 것이 3.72±0.05 mg%이었고 EM Pork는 3.2±0.05 mg%를 나타냈으나 유의적인 차이는 보이지 않았다(p>0.05). 그러나 일반 돈육을 5일간 냉장 저장한 것은 4.9±0.1 mg%를 나타냈으나 EM Pork는 3.19±0.04 mg%를 나타내 일반 돈육보다 35% 정도 VBN치가 낮았으며 유의적인 차이를 나타냈다(p<0.05).
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목차
- Abstract
- 서론
- 재료 및 방법
- 결과 및 고찰
- 요약
- 문헌
참고문헌
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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018125007
