황금탕 및 황금추출물의 식중독 세균들에 대한 생육억제 효과

Q: 이 논문에서 정의한 황금탕 추출물이란 무엇인가?

황금, 작약, 대추, 감초를 혼합하여 추출한 물질을 의미한다. 본 연구에서는 이를 통해 식중독 원인균에 대한 항균 효과를 확인하고 천연 식품 보존제로서의 활용 가능성을 검토하는 핵심 변인으로 설정하여 분석하였다.

Q: 황금 추출물과 황금탕 추출물의 항균력 차이는 어떻게 나타나는가?

연구 결과, 황금 추출물이 황금탕 추출물보다 더 강한 항균력을 나타냈다. 이는 황금탕 추출물보다 황금 추출물에 항균 활성의 주성분인 황금 성분이 더 높은 농도로 함유되어 있기 때문인 것으로 분석된다.

이종기; 서진종

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이종기 서진종

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제10호

발행연도: 2005.12

수록면: 1,606 - 1,610 (5page)

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각종 식중독의 원인균으로 중요시 되는 11종의 균주에 대해서 황금탕 및 황금 추출물의 항균력을 검토한 결과, 황금탕 추출물은 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O111 및 Escherichia coli O126에서 항균력을 나타내었고, 황금 추출물은 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O111, Escherichia coli O126 및 Escherichia coli O157에서 항균력을 나타내었다. Listeria monocytogenes에 대해서는 황금탕 및 황금 추출물 모두 항균력이 없었고, Escherichia coli O157에 대해서는 황금탕 추출물은 항균력이 없었으나, 황금 추출물은 항균력을 나타내었다. 황금탕 추출물의 최소저해농도는 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에서 40 ㎎/mL, Shigella flexneri와 Salmonella Enteritidis에서 100 ㎎/mL이었고, 황금 추출물의 최소저해농도는 Bacillus cereus에서 10 ㎎/mL, Staphylococcus aureus, Shigella flexneri 및 Salmonella Enteritidis에서 20 ㎎/mL이었으며, 황금탕 및 황금 추출물 모두 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에 대해 48시간까지 배양하는 동안 최소저해농도 이상에서는 균이 거의 생육하지 못하였다. 이상에서 황금탕 추출물보다는 황금 추출물의 항균력이 더 강하며, 황금탕 추출물의 식중독 세균들에 대한 항균력은 황금에 의한 것으로 생각된다. 또한, 항균력이 확인된 세균으로 인한 각종 식중독에 황금탕의 사용가능성을 고려할 만하며, 황금 추출물에 대한 천연 식품 보존료로서의 이용 가능성을 검토할 가치가 있다고 사료된다.

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