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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.8
- 수록면
- 935 - 939 (5page)
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V. parahaemolyticus와 E. coli를 접종한 생굴을 대상으로 초고압처리 조건을 달리하여 살균효과를 측정하였다. 처리조건에 따른 V. parahaemolyticus의 균수 변화를 보면, 무처리한 굴의 초기 배양균수는 3.8×10? CFU/mL이었는데,22℃/10분에서 100～300 MPa로 처리한 결과 처리압력의 증가에 따라 감소하였으며 200 MPa 이상의 처리로 완전히 사멸되었다. 22℃/150 MPa에서 5～30분으로 처리한 결과 처리시간의 증가에 따라 지속적으로 감소하였다가 25분 이상처리하였을 때 모두 사멸되었다. 100 MPa에서 0, 10℃로 처리한 결과 동일 처리압력과 처리시간에서 처리온도가 낮을 수록 미생물의 사멸율은 높았으며, 100 MPa/0℃와 10℃에서 각각 20분과 25분 처리하였을 때 완전히 사멸되었다. 처리조건에 따른 E. coli의 균수변화를 보면, 무처리한 굴의 초기 배양균수는 4.0×107 CFU/mL이었는데, 22℃/15분에서 150～400 MPa로 처리한 결과 처리압력 250 MPa까지는 거의 변화가 없었으나 그 이상의 압력에서는 급격히 감소하였으며 375 MPa 이상에서는 완전히 사멸되었다. 300 MPa/15분에서 0, 10, 22℃로 처리한 결과 동일한 처리압력과 처리시간에서 처리온도가 낮을수록 살균효과가 더 높았다. 10℃/350 MPa에서 5～25분으로 처리한 결과 처리시간의 증가에 따라 균수가 급격히 감소하였으며, 350 MPa에서 5분처리로 약 4 log cycle 감소하였고 15분 이상의 처리로 검출한계 이하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
Kueh CSW, Chan KY. 1985. Bacteria in bivalve shellfish with special reference to the oyster. J Appl Bacteriol 59: 41-47.
Jay JJ. 1996. Modern Food Microbiology. 5th ed. Chapman Hall, New York. p 127.
Hagen CJ, Sloan EM, Lancette GA, Peeler JT, Sofos JN. 1994. Enumeration of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus in various seafoods with two enrichment broths. J Food Prot 57: 403-409.
Styles MF, Hoover DG, Farkas DF. 1991. Response of Listeria monocytogenes and Vibrio parahaemolyticus to high hydrostatic pressure. J Food Sci 56: 1404-1407.
Berlin DL, Herson DS, Hicks DT, Hoover DG. 1999. Response of pathogenic Vibrio species to high hydrostatic pressure. Appl Environ Microbiol 65: 2776-2780.
Jay JJ. 1996. Modern Food Microbiology. 5th ed. Chapman Hall, New York. p 127.
Hagen CJ, Sloan EM, Lancette GA, Peeler JT, Sofos JN. 1994. Enumeration of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus in various seafoods with two enrichment broths. J Food Prot 57: 403-409.
Styles MF, Hoover DG, Farkas DF. 1991. Response of Listeria monocytogenes and Vibrio parahaemolyticus to high hydrostatic pressure. J Food Sci 56: 1404-1407.
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